适时科学加工是人参生产的重要技术环节，也是实现人参优质高效的重要基础，其加工的目的和意义主要体现在如下三个方面。

1、纯净药材，防止霉烂变质。人参起收之后，参根上粘附很多泥土和微生物。有些微生物能利用参根的淀粉、糖类等营养物质进行繁衍生殖，最终使参腐烂解体。通过加工，可以洗净泥土，杀死微生物，使药材纯净，防止霉烂变质。

2、保持或提高药效。参根内含有多种酶，这种酶类在没有受到破坏之前，都具有活性，条件适时时，都会使相应的物质水解成另外的成分。为防止因水解降低或失去药效功能，多通过加工手段，抑制或破坏酶的活性确保药效；另外，有些药用成分在一定加工条件下，互相转化生成药效更高的成分。

3、便于贮藏，保证供应。新鲜参根水份大，易霉烂或丧失药效，所以不宜久存和长期供应。通过加工手段，降低参根中水分含量，使参根不霉烂，药性药效不改变，这样既便于贮存保质，也利于运输，更有利于保证常年供应。